Para la Fundación Daniel y Nina Carasso, el impulso a la transición hacia sistemas alimentarios sostenibles y justos es un proceso que también implica el respaldo a proyectos dedicados a la generación de conocimiento, que permitan conocer mejor cómo la sociedad percibe su relación con la alimentación, así como  articular nuevas narrativas que permitan adaptar los mensajes a los diferentes segmentos de población. Buena prueba de ello es el informe “La sociedad española y la alimentación sostenible”, de cuyos resultados destaca que la mayoría de los españoles está dispuesta a hacer cambios en sus hábitos alimenticios, basados principalmente en razones de salud.

El estudio, encargado por Fundación Daniel y Nina Carasso y elaborado por More in Common, junto al laboratorio de datos Blablalab y la Fundación Ecodes, aporta una nueva forma de mirar el nivel de aceptación que tiene la alimentación sostenible en España. Lo hace a través de una metodología consistente en la segmentación de la población. Esta técnica deja atrás el concepto genérico de consumidores como conjunto homogéneo, y agrupa a las personas en cómo piensan, sienten y actúan en relación a la alimentación sostenible, para así comprender mejor las causas y circunstancias que rodean las actitudes hacia esta temática.

Con estas herramientas de investigación social, el informe se compone de una encuesta realizada a 2.421 personas para conocer hábitos de compra, consumo, y percepción acerca de la alimentación, así como para saber qué obstáculos encuentra la sociedad para acceder a una alimentación sostenible. Este trabajo ofrece una información valiosa a administraciones públicas, organizaciones sociales, academia y otros agentes del sector, de cara a poder profundizar en la comprensión de la percepción ciudadana en torno a la alimentación.

El resultado muestra respuestas que no encajan con los estereotipos habituales: la mayoría de los españoles se sitúan en posiciones abiertas a avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles y valora de forma positiva la alimentación sostenible, aunque con frecuencia la percibe como una realidad ajena y poco accesible. La salud, por encima de la preocupación medioambiental, es el principal incentivo para modificar hábitos alimenticios. Por su parte, los precios –en un contexto de inflación permanente- son uno de los principales obstáculos para cambios en la dieta.

Segmentación actitudinal y generacional y las 8 Españas

Lo novedoso de este informe consiste en la segmentación de la muestra, considerando variables como la relación que tiene cada persona encuestada con la alimentación sostenible y cómo entienden este concepto; su disposición a modificar hábitos alimenticios; qué impacto cree que tiene la alimentación en el medio ambiente y otras cuestiones. De este modo, se trabaja sobre rasgos singulares que permiten entender mejor las respuestas y situar las diferentes percepciones sociales acerca de la alimentación sostenible.

Los cinco segmentos son:

Los Convencidos (27% de la población).  Este segmento es el más comprometido y la mayoría de las personas que forman parte del mismo ya ha cambiado sus hábitos alimentarios por razones medioambientales (por ejemplo, ha disminuido su consumo de carne).

Los Concienciados (19%). Este es, es el grupo más joven, con hábitos sostenibles, pero que rechazan la etiqueta “eco” por razón ideológica y ven el precio como barrera.

Los Receptivos (25%). Tienen visión más amplia de lo que implica la alimentación sostenible, comparten valores medioambientales, pero se sienten bloqueados por el precio, el esfuerzo y, sobre todo, la falta de norma social

Los Indiferentes (19%). Están muy alejados del mensaje medioambiental, ven la sostenibilidad como una moda, pero no son hostiles a ésta. Los criterios que guían sus decisiones de consumo de alimentos son el precio, la salud y el sabor.

Los Recelosos (10%). Es el segmento más pequeño (mayoritariamente formado por hombres), que tiene posicionamiento político de derechas y percibe la alimentación sostenible como una imposición.

La definición de estos segmentos, encaja de forma coherente con los establecidos en la encuesta de percepción sobre el cambio climático “Las 8 Españas”, elaborada por BlaBlaLab-Legados y de referencia en el ámbito ambiental: Progresista acomodado; Progresista crítico; Izquierda desencantada; Tradicional implicado; Moderado optimista; Libertario descontento; Apolítico desconectado; Patriota rebelde.

También resulta de interés conocer resultados por franjas de edad. La Generación X representa en este caso un 14% y a pesar de su mayor conciencia siente complicado el cambio de dieta. Los Millenials (24%) tienen disposición a cambiar y priorizan el precio, la salud y el sabor. La Generación X (31%) considera la salud y tienen cada vez más hábitos sostenibles. Mientras los Baby Boomers y la Generación Silenciosa (30%) tienen hábitos sostenibles motivados por la salud y la tradición, pero no por el medio ambiente.

Hábitos de compra, consumo, actitudes y barreras hacia la sostenibilidad alimentaria

Entre sus principales conclusiones destaca el marcado contexto de inflación que percibe la sociedad de cara a una mayor vinculación con la alimentación sostenible. La sensación de un aumento generalizado del precio de los alimentos es prácticamente mayoritaria (un 75%), por lo que cualquier transición hacia modelos alimentarios más sostenibles estará condicionada por la capacidad de responder a la barrera económica. Además, las prioridades de los consumidores a la hora de tomar decisiones de consumo sobre alimentación son el precio, la salud y el sabor, y no tanto el medio ambiente.

El 48% vincula la alimentación sostenible con el cuidado del medio ambiente. Un 75% considera la alimentación sostenible como algo positivo, pero un 58% cree que es más cara de lo que puede permitirse, mientras que un 35% siente que es algo más propio de otros grupos sociales.

Son muchos los españoles que tienen hábitos cercanos a la sostenibilidad alimentaria a través del ahorro y las prácticas cotidianas, y no tanto como una elección motivada por lo medioambiental. En este apartado, la reducción del consumo de carne emerge como el tema más polarizante, destacando que quienes no la reducen lo atribuyen al placer, la costumbre y al rechazo a la “imposición ideológica”. Otro dato clave es la percepción de que los profesionales de la salud (a través de la prescripción médica) son los agentes de la sociedad con mayor legitimidad social a la hora de hacer recomendaciones nutricionales.

En relación a la responsabilidad de la esfera institucional, las personas encuestadas entienden que la transición alimentaria es una responsabilidad compartida entre gobiernos e industria. Las medidas y políticas públicas que amplían opciones o generan incentivos (apoyo a personas productoras para la producción local, medidas de transparencia, impulso de la compra pública en comedores y residencias, etc.) reciben un respaldo amplio de la sociedad, mientras que las prohibiciones y restricciones generan mayor polarización social. Otro dato interesante es que la regulación alimentaria es aceptada si es justa y orientada a la salud.

El trabajo concluye con un experimento, al preguntar en la encuesta sobre el pago en función de la existencia de un sello de impacto ambiental en los productos, teniendo como conclusión que la ciudadanía pagaría más sabiendo que lo que compra tiene menos impacto ambiental.

Puedes descargar el estudio en este ENLACE