En el marco de las Jornadas Técnicas de la Feria del Cordero Segureño 2022, se ha presentado el proyecto de cooperación “Dinamización de la IGP Cordero Segureño”, un proyecto en el que participan los Grupos de Desarrollo Rural Altiplano de Granada, Guadix, Los Vélez y Sierra de Cazorla. Con una duración aproximada de un año, la iniciativa se incluye en el Programa de Desarrollo Rural de Andalucía 2014-2022.

Antonio Román, gerente del GDR Altiplano de Granada, entidad coordinadora del proyecto, presentó el proyecto. Le acompañó el presidente de la Asociación IGP, José Antonio Puntas Tejero que concretó la utilidad práctica de este proyecto que arranca y desarrollará actividades en el territorio IGP por algo más de un año.

El proyecto abordará la dinamización de una IGP compartida por todas las zonas rurales implicadas, que, según se expuso, tiene una serie de necesidades, por un lado, en sensibilización, información y formación sobre el producto y las garantías e innovación que el sistema IGP puede ofrecer de cara a la comercialización para entidades operadoras de la cadena de valor del cordero segureño en el territorio; y por otro, en cuanto a una mayor incorporación de este producto estrella en las cartas gastronómicas de los restaurantes locales, convirtiéndose en establecimientos embajadores de un producto de excelente calidad.

Entre las actuaciones planteadas están: charlas informativas sobre el sistema IGP a las entidades operadoras de la cadena de valor del cordero segureño; talleres formativos sobre la implementación de los diferentes reglamentos del sistema IGP; charlas informativas sobre el producto y el sistema IGP a los restaurantes; talleres formativos para el aprendizaje de diferentes cortes, cocinados y presentaciones de la carne; encuentros en el territorio IGP de profesionales del mundo gastronómico externos al territorio IGP; encuentros de sensibilización sobre las ventajas de implementar la titularidad compartida; desarrollo demostrativo de platos de quinta gama; desarrollo demostrativo de un panel de contrastación de fibra muscular del ovino segureño frente a otras razas ovinas; o el desarrollo demostrativo de la identificación de polimorfismos indicativos de genes relacionados con la prolificidad o la calidad de la carne; siendo estas tres últimas actuaciones muy interesantes de cara a sensibilizar sobre el papel de la innovación para mejorar el producto, proteger su trazabilidad y mejorar su comercialización. Para realizar todas estas acciones en los cuatro territorios participantes se dispone de un presupuesto de 143.000€ financiado por la Junta de Andalucía (10%) y la Unión Europea a través de los fondos FEADER (90%).

En definitiva, se trata de un proyecto que apuesta por impulsar un modelo de producción de carne que aporta ventajas ambientales y para la lucha contra el cambio climático derivadas del pastoreo y de la posibilidad de generar productos de km 0 para ofrecer en los restaurantes locales; ventajas sociales derivadas de basarse en la agricultura familiar y el cooperativismo; y ventajas culturales porque implica la protección del patrimonio rural (cultural, etnológico e inmaterial) inherente a la ganadería extensiva; todas ellas muy importantes en territorios que trabajan en clave de desarrollo local sostenible, amparados con figuras como Parques Naturales y Geoparque Mundial de la UNESCO para Guadix y Altiplano de Granada, o Parque Natural, tanto para Sierra de Cazorla como para Los Vélez.

Fuente: GDR Altiplano de Granada